和包丁には様々な種類がありますが、中でもウナギ用の包丁として
じつに４種類もの形が存在することをご存知でしょうか？


とても同じ用途とは思えないくらい、それぞれが全く異なった形状をしています。



地方や使う方の好みによっても左右されますが、ウナギ自体が出荷される
方面によっても使い分けがされるそうです。

一般に関東向けには”背開き”にしやすい江戸サキ、
逆に関西向けには”腹開き”にしやすい大阪サキが使われます。


その昔、江戸では”腹開き”は切腹を連想させるために
背開きのウナギが中心となったと言われています。

たかがウナギ包丁といえど、ちょっとした歴史の重みを感じますねぇ。。