包丁を作るための主原料となる鋼（ハガネ）。
ひとことで鋼といっても、実はさまざまな種類があります。

幸之祐の和包丁・洋包丁で使用される鋼についてご紹介いたします。



●白紙３号
しなやかで比較的柔らかく研ぎやすいのが特徴で、
初心者の方にオススメです。

和包丁の”鷹”で使用しています。


●白紙２号
白紙３号よりもやや硬くなりますが、その分切れ味が長持ちします。

和包丁の”富士山（フジヤマ）”に使われ、
幸之祐洋包丁でも選択頂けます。


●白紙１号
白紙２号よりもさらに硬くなりますが、数ある鋼の中でも切れ味は
一番よいとされます。
切れ味は、食材に食い込むその瞬間に実感して頂けます。

標準ラインナップはしておりませんが、和包丁の
”富士山（フジヤマ） 青紙”と同価格でご利用頂けます。


●青紙２号
白紙に比べ、焼入性・耐摩耗性を高めたのが青紙タイプ。
やや高くなりますが、研ぐ回数が少なくてすむので
包丁自体の寿命が長くなります。

和包丁の”鷹 青紙”で使用しています。


●青紙１号
青紙２号よりもさらに耐摩耗性を高めたタイプ。
研ぐのはとても大変ですが、かなり包丁が長持ちします。

和包丁の”富士山（フジヤマ） 青紙”で使用しています。



幸之祐包丁で使用している上記以外にも実に多くの種類が存在しますが
包丁を見ただけではその違いを見極めることは困難です。


本当に自分の欲しいものを手に入れるためには、
信頼できるお店でご購入されることをお勧めします。