『 買いたいのですが、手にして 見てから決めたい 』
ある日突然頂いた このお問合せが 何よりも
自分の目で見て 納得したものしか 使わない
島田調理長の 道具に対する こだわりを 表しています。

上京の機会に ご訪問、 実際に包丁を お見せして、 現在
・フグ引330mm (富士山 本焼(水)／鏡面仕上／黒檀両銀線柄)
・切付300mm (鷹 本焼(油)／鏡面仕上／黒檀両銀線柄)
・細型切付300mm (富士山／鏡面仕上／ローズ八角柄)
を お使い頂いています。
（黒檀両銀線柄タイプは現在、完全受注生産品です）

後輩の方々の 包丁も含め、その都度 厚みや形などの
ご要望を お聞きさせて 頂いておりますが
“１丁１丁、それぞれの 要望に合わせた包丁を、
手作りで 仕上げてくれるのが ありがたい”
というお言葉を 頂きました。


” 茶の湯の世界を 思わせる 「わび・さび」 を 感じてもらいたい ”
そんな コンセプトのもとに 生まれた 『土風炉』。
お店では 手作りの ”和” を基本に、素材を生かした炭火焼、刺身、
そば粉100％の 十割そばなど こだわりの料理を 堪能して頂けます。
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味一献 土風炉

”不錆鋼” を愛用して頂いている 池田さんは、
『サビにくいし手入れがラク。研ぐのはちょっと硬いけど、自分の
思い通りに刃が付いてくれるんや！ひずみも少ないし 使いやすいわ』
と語り、鎌型薄刃・柳刃・出刃 （いずれも不錆鋼） などを 長きに渡り
お使い頂いています。
また、 『ペティナイフ（150ミリ）は 初心者にも使いやすい』 と
新入社員の方などにも お勧め頂いているとのことです。

昭和三年に 先代が考案されたという 「うどんすき」 は上品な
味わいの出汁と、煮込むほどにおいしくなる 自家製麺の太打ちうどん、
またその出汁によく合う 新鮮な山海の幸のおりなす絶品。
他では味わえない、美々卯さんならではの味です。
膳や丼など、うどんすき以外のメニューも 充実しています。

株式会社 美々卯

大阪・上本町の シェラトン都ホテル大阪。
平成18年9月28日に リニューアルした 日本料理 「うえまち」 で
包丁を握る高吉主任は、和包丁のみならず 牛刀も安来鋼タイプを
使用し、とことん切れ味にこだわる 本格派。

現在愛用して頂いているのは
　”鷹 本焼（油）フグ引270ミリ”、
　”鷹 出刃240ミリ”、
　”和風タイプ 牛刀240ミリ 白紙２号”。
『切れ味もええし、対応もええ』 とお褒め頂いております。

休憩中は 和気あいあいとし、お伺いしたときには 「包丁要らんか？」
と同僚の方々にも 声を掛けて下さり、皆さんが商品を見に来てくれる
ような 明るい雰囲気です。

そんな高吉主任の働く 日本料理 「うえまち」 は、京野菜など
地元の食材を取り入れた懐石料理が自慢のお店です。


シェラトン都ホテル大阪 日本料理「うえまち」